La gastronomía en la Costa
La gastronomía costera del Ecuador es una de las más ricas y variadas del país, gracias a la abundancia de productos del mar y de la tierra. Algunos de los ingredientes más usados en la cocina costeña son: el plátano verde, el maní, los mariscos, el arroz, la yuca, el coco, el limón y el ají. A continuación, veremos algunos de los platos más representativos de la gastronomía costera del Ecuador:
- El encebollado
Una sopa de pescado con yuca y cebolla roja encurtida, que se sirve con limón, cilantro y ají. Es un plato típico de la costa y se consume especialmente en el desayuno o como cura para la resaca.
- El ceviche
Un plato frío que consiste en marinar pescado o marisco en jugo de limón y naranja, con cebolla, tomate, cilantro y ají. Se puede acompañar con chifles, maíz tostado o canguil. Hay diferentes tipos de ceviche según el marisco que se use: de pescado, camarón, concha, pulpo, mixto o chancalagua (en Galápagos).
- El bolón de verde
Una bola de plátano verde machacado con queso, chicharrón o maní, que se fríe o se hornea. Se acompaña con café o jugo de frutas. Es otro plato típico de la costa y se come en el desayuno o como bocadillo.
- El encocado
Un guiso de pescado o marisco cocinado en leche de coco, con cebolla, ajo, pimiento, cilantro y especias. Se sirve con arroz blanco o verde (plátano verde rallado y cocido). Es un plato típico de la costa, sobre todo de las provincias de Esmeraldas y Manabí.
- El bollo de pescado
Una masa de plátano verde rellena de pescado (corvina), maní y especias, que se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor. Se sirve con salsa de cebolla y tomate. Es otro plato típico de Manabí y se consume como bocadillo o como entrada.
