La gastronomía en la Sierra

La gastronomía serrana del Ecuador es una expresión de la diversidad cultural y natural de esta región andina. Los platos típicos de la sierra se basan en el uso de productos locales como el maíz, la papa, el queso, la carne de res, cerdo, pollo y cuy. Además, se emplean muchas especias y hierbas aromáticas que le dan un sabor único y distintivo a cada preparación. A continuación, veremos algunos de los platos más representativos de la gastronomía serrana del Ecuador:

• Cuy asado

  Es un plato tradicional que se consume especialmente en ocasiones festivas como la Navidad. El cuy es un roedor originario de los Andes que se cría en las casas o granjas. Se asa al horno o a la parrilla con un adobo de cebolla, ajo, maní y especias. Se sirve con papas cocidas, salsa de maní y ensalada.

  

• Locro de papa

  Es una crema espesa hecha con papas cocidas y desmenuzadas, queso, leche, cebolla, ajo y comino. Se acompaña con aguacate, ají y trozos de queso frito.

  

• Fritada

  Es un plato de carne de cerdo cocida en su propia grasa con cebolla, ajo, sal y comino. Se sirve con mote (maíz cocido), plátanos maduros fritos, llapingachos (tortillas de papa rellenas de queso) y curtido (ensalada de cebolla, tomate y limón.

  

• Llapingacho

  Es una tortilla redonda y aplanada hecha con puré de papa mezclado con queso rallado. Se fríe en una sartén hasta que se dora por ambos lados. Se suele servir con chorizo, huevo frito, ensalada y salsa de maní

  

• Fanesca

  Es una sopa espesa que se prepara durante la Semana Santa. Se hace con 12 granos diferentes que representan a los 12 apóstoles, como arvejas, habas, lentejas, chochos, fréjol y maíz. También lleva bacalao desalado, leche, queso, maní y zapallo. Se adorna con bolitas de masa fritas llamadas molocho o masa.